Home
Giới thiệu
Tài khoản
Đăng nhập
Quên mật khẩu
Đổi mật khẩu
Đăng ký tạo tài khoản
Liệt kê
Công trình khoa học
Bài báo trong nước
Bài báo quốc tế
Sách và giáo trình
Thống kê
Công trình khoa học
Bài báo khoa học
Sách và giáo trình
Giáo sư
Phó giáo sư
Tiến sĩ
Thạc sĩ
Lĩnh vực nghiên cứu
Tìm kiếm
Cá nhân
Nội dung
Góp ý
Hiệu chỉnh lý lịch
Thông tin chung
English
Đề tài NC khoa học
Bài báo, báo cáo khoa học
Hướng dẫn Sau đại học
Sách và giáo trình
Các học phần và môn giảng dạy
Giải thưởng khoa học, Phát minh, sáng chế
Khen thưởng
Thông tin khác
Tài liệu tham khảo
Hiệu chỉnh
Số người truy cập: 106,993,493
EXTRACTION OF PROTEINHYDROLYSATE PREPARED FROM RED MEAT OF ORIENTAL TUNA BY ENZYME
Tác giả hoặc Nhóm tác giả:
Bui Xuan Dong, Pham Thi My
Nơi đăng:
« WORLD SCIENCE: PROBLEMS AND INNOVATIONS »,;
S
ố:
1;
Từ->đến trang
: 195-199;
Năm:
2018
Lĩnh vực:
Chưa xác định;
Loại:
Báo cáo;
Thể loại:
Quốc tế
TÓM TẮT
Studying on cleaner production technology, waste reduction is the development direction of sea-food process. In that trend, applying the enzyme technology to produce hydrolyzate has many advantages.The purpose of this research has investigated the ability of protease enzyme being extracted from internal organs of oriental tuna (Sarda orientalis) for protein hydrolysis in their red meat. The result showed that the hydrolysis conditions to obtain the high quality of protein as follows: the rate of enzyme supplementation was30% (v / w) compared to red meat, the ratio of water mixing to raw material was 3:1,
pH = 2.0-2.5, optimum temperature at 55
0
C for 4 hours.
ABSTRACT
Studying on cleaner production technology, waste reduction is the development direction of sea-food process. In that trend, applying the enzyme technology to produce hydrolyzate has many advantages.The purpose of this research has investigated the ability of protease enzyme being extracted from internal organs of oriental tuna (Sarda orientalis) for protein hydrolysis in their red meat. The result showed that the hydrolysis conditions to obtain the high quality of protein as follows: the rate of enzyme supplementation was30% (v / w) compared to red meat, the ratio of water mixing to raw material was 3:1,
pH = 2.0-2.5, optimum temperature at 55
0
C for 4 hours.
© Đại học Đà Nẵng
Địa chỉ: 41 Lê Duẩn Thành phố Đà Nẵng
Điện thoại: (84) 0236 3822 041 ; Email: dhdn@ac.udn.vn