Home
Giới thiệu
Tài khoản
Đăng nhập
Quên mật khẩu
Đổi mật khẩu
Đăng ký tạo tài khoản
Liệt kê
Công trình khoa học
Bài báo trong nước
Bài báo quốc tế
Sách và giáo trình
Thống kê
Công trình khoa học
Bài báo khoa học
Sách và giáo trình
Giáo sư
Phó giáo sư
Tiến sĩ
Thạc sĩ
Lĩnh vực nghiên cứu
Tìm kiếm
Cá nhân
Nội dung
Góp ý
Hiệu chỉnh lý lịch
Thông tin chung
English
Đề tài NC khoa học
Bài báo, báo cáo khoa học
Hướng dẫn Sau đại học
Sách và giáo trình
Các học phần và môn giảng dạy
Giải thưởng khoa học, Phát minh, sáng chế
Khen thưởng
Thông tin khác
Tài liệu tham khảo
Hiệu chỉnh
Số người truy cập: 106,084,200
Tuyển chọn và nghiên cứu khả năng sinh hợp chất kháng khuẩn của vi khuẩn lactic
Tác giả hoặc Nhóm tác giả:
Phạm Thị Mỹ, Lê Thị Mai
Nơi đăng:
Kỷ yếu hội thảo quốc gia về nghiên cứu và giảng dạy sinh học lần thứ 4 ở Việt Nam;
S
ố:
1;
Từ->đến trang
: 918-926;
Năm:
2020
Lĩnh vực:
Nông lâm ngư;
Loại:
Bài báo khoa học;
Thể loại:
Trong nước
TÓM TẮT
Vi khuẩn lactic (
Lactic Acid Bacteria
, LAB) đã được tìm thấy và sử dụng nhiều trong các sản phẩm lên men truyền thống, theo điều kiện tự nhiên. Nhiều nghiên cứu gần đây đã chứng minh vi khuẩn lactic có khả năng sinh các chất kháng khuẩn, trong đó có bacteriocin (một loại kháng sinh sinh học có bản chất protein). Mục tiêu của nghiên cứu này là tuyển chọn những chủng vi khuẩn LAB có khả năng sinh hợp chất kháng khuẩn cao từ một số thực phẩm lên men tự nhiên, đồng thời khảo sát các yếu tố ảnh hưởng của điều kiện lên men đến hoạt tính kháng khuẩn của chúng. Từ một số sản phẩm lên men (dưa chuột muối, rau cải muối, nem chua) đã phân lập được 9 chủng LAB và tuyển chọn được 3 chủng LAB (N1, D3, D5) có khả năng đối kháng cao với 2 chủng vi khuẩn chỉ thị. Đã tiến hành khảo sát các yếu tố ảnh hưởng đến khả năng sinh hợp chất kháng khuẩn của 3 chủng LAB tuyển chọn và xác định được điều kiện nuôi cấy thích hơp: môi trường MRS với pH 6,5 và nuôi ở 37
°
C trong thời gian 48h
ABSTRACT
Lactic acid bacteria (LAB) have been found and used commonly in many traditional fermented products. Recent studies have proved that LAB have the ability to produce antibacterial compounds, including bacteriocin (an antibacterial peptides). The objective of this study is to select LAB strains producing high antibacterial compounds from some naturally fermented foods and to evaluate the fermentation factors affecting the production of antibacterial compounds from selected LAB. From some fermented products, nine LAB strains were isolated, in which three strains (N1, D3, D5) were selected based on the level of antibacterial compounds biosynthesis in MRS medium. Cultivation in MRS broth at 37ºC, pH 6.5 for 48h was found to be the most suitable condition for the highest antibacterial activities of selected strains.
© Đại học Đà Nẵng
Địa chỉ: 41 Lê Duẩn Thành phố Đà Nẵng
Điện thoại: (84) 0236 3822 041 ; Email: dhdn@ac.udn.vn