Thông tin chung
  English
  Đề tài NC khoa học
  Bài báo, báo cáo khoa học
  Hướng dẫn Sau đại học
  Sách và giáo trình
  Các học phần và môn giảng dạy
  Giải thưởng khoa học, Phát minh, sáng chế
  Khen thưởng
  Thông tin khác
  Tài liệu tham khảo
  Hiệu chỉnh
 
Số người truy cập: 112,298,152

 Nghiên cứu phản ứng thủy phân sụn khớp chân gà sử dụng enzyme papain
Tác giả hoặc Nhóm tác giả: Bùi Viết Cường, Bùi Xuân Đông, Đặng Minh Nhật
Nơi đăng: Tạp chí Khoa học và Công nghệ - Bộ Công thương (ISSN 0866-7756); Số: 41 - 4/2020;Từ->đến trang: 29-32;Năm: 2020
Lĩnh vực: Khoa học công nghệ; Loại: Bài báo khoa học; Thể loại: Trong nước
TÓM TẮT
Phụ phẩm của ngành công nghiệp chế biến thịt gà là nội tạng, đầu và chân (sụn khớp). Những phụ phẩm này chứa nhiều protein, và có thể được sử dụng trong công nghiệp thực phẩm và thức ăn gia súc với giá thành rẻ. Mục đích của nghiên cứu này là sử dụng enzyme Papain để thủy phân sụn khớp chân gà nhằm thu acid amin (Aa). Các yếu tố chính ảnh hưởng đến phản ứng thủy phân được lựa chọn để khảo sát là nhiệt độ phản ứng (°C), tỉ lệ enzyme (%, trên cơ chất), thời gian phản ứng (phút). Sự khác biệt có ý nghĩa bằng phân tích ANOVA One-Way được sử dụng để lựa chọn điều kiện tốt nhất cho phản ứng thủy phân. Kết quả nghiên cứu cho thấy hiệu suất thu nhận Aa đạt giá trị lớn nhất là 9,526± 4,763% khi nhiệt độ phản ứng, tỉ lệ enzyme: cơ chất, thời gian phản ứng thích hợp lần lượt là 60°C; 3,0% và 90 phút phản ứng.
ABSTRACT
Many byproduct of chicken meat industry such as viscera, head and feet (cartilage). This byproducts contain proteins, that can be utilized in the food and feed industry with low production costs The purpose of this research was to use enzyme Papain as catalyst to hydrolyze chicken cartilage to produce amino acid. The factors affecting to hydrolysis reaction were selected to screen: Reaction temperature (°C), enzyme ratio (%, based on substrate), and reaction time (min). The significant difference using ANOVA One-Way analysis was carried out to select the suitable parameters for hydrolysis reaction. The results had indicated amino acid yield reached the highest value of 9,562± 4,763%, respectively, while reaction temperature was 60°C, enzymeratio was 3%, reaction time was 90 min.
[ khcn_so_41.pdf ]
© Đại học Đà Nẵng
 
 
Địa chỉ: 41 Lê Duẩn Thành phố Đà Nẵng
Điện thoại: (84) 0236 3822 041 ; Email: dhdn@ac.udn.vn