| Способ приготовления пресервов из несозревающей прудовой рыбы |
| Tác giả hoặc Nhóm tác giả: Bui Xuan Dong, Mukatova M.D. |
| Nơi đăng: Международная отраслевая научная конференция Профессорско-преподавательского состава Астраханского государственного Технического университета, Посвященная 80-летию основания астраханского Государственного технического университета – Агту (54 ппс); Số: Том I;Từ->đến trang: 109-110;Năm: 2010 |
| Lĩnh vực: Khoa học công nghệ; Loại: Báo cáo; Thể loại: Quốc tế |
| TÓM TẮT |
| В результате проведенных исследований было установлено, чтодобавление ферментного препарата в тузлук с регулированием рН припосоле в количестве 3 % к исходной массе полуфабриката активизируетпроцесс созревания пресервов из филе карпа. «Букет» созревания выявленна 30-ый сутки с момента приготовления. При этом показатели созреваниябыли следующие: буферность – 125 град, ФТА – 160 мг/100г. |
| ABSTRACT |
| В результате проведенных исследований было установлено, чтодобавление ферментного препарата в тузлук с регулированием рН припосоле в количестве 3 % к исходной массе полуфабриката активизируетпроцесс созревания пресервов из филе карпа. «Букет» созревания выявленна 30-ый сутки с момента приготовления. При этом показатели созреваниябыли следующие: буферность – 125 град, ФТА – 160 мг/100г. |
| [ ппс_ тезисы_ 1 часть-bui dong va mukatova.pdf ] |
