Thông tin chung
  English
  Đề tài NC khoa học
  Bài báo, báo cáo khoa học
  Hướng dẫn Sau đại học
  Sách và giáo trình
  Các học phần và môn giảng dạy
  Giải thưởng khoa học, Phát minh, sáng chế
  Khen thưởng
  Thông tin khác
  Tài liệu tham khảo
  Hiệu chỉnh
 
Số người truy cập: 162,513,898

 NGHIÊN CỨU HOÀN THIỆN QUY TRÌNH CHẾ BIẾN CHÈ ĐEN TÚI LỌC TỪ CỌNG VÀ LÁ CHÈ AN BẰNG - QUẢNG NAM
Tác giả hoặc Nhóm tác giả: TẠ THỊ TỐ QUYÊN, NGUYỄN BÁ NGỌC
Nơi đăng: Tạp chí Hóa học và ứng dụng; Số: 2 (75)/06-2025;Từ->đến trang: 72-77;Năm: 2025
Lĩnh vực: Khoa học công nghệ; Loại: Bài báo khoa học; Thể loại: Trong nước
TÓM TẮT
ABSTRACT
The An Bang Tea Village in Quang Nam Province has a history spanning hundreds of years and is renowned by the name “An Bang Fragrant Tea”. An Bang tea plants are typically harvested and processed including both stems and leaves. An Bang tea raw materials were sampled and analyzed for basic chemical components, the results were: tannin content 7.00±0.35%, total polyphenols 7.98±0.27%, caffeine 0.74±0.04%, ash 2.45±0.12% and moisture content 65.34±1.26%. The production process for black tea bags from An Bằng stems and leaves were completed with the following conditions: withering for 3 hours in shade until the moisture content ~60%, rolling for 30 minutes, and fermenting for 9 hours at a room temperature of 25±1ºC and air humidity of 90-95%. The An Bang black tea bag product achieved a sensory evaluation score of 16.78, classified as good quality, physical-chemical and microbiological criteria meeting the standards according to TCVN 7974:2008.
© Đại học Đà Nẵng
 
 
Địa chỉ: 41 Lê Duẩn Thành phố Đà Nẵng
Điện thoại: (84) 0236 3822 041 ; Email: dhdn@ac.udn.vn