Thông tin chung
  English
  Đề tài NC khoa học
  Bài báo, báo cáo khoa học
  Hướng dẫn Sau đại học
  Sách và giáo trình
  Các học phần và môn giảng dạy
  Giải thưởng khoa học, Phát minh, sáng chế
  Khen thưởng
  Thông tin khác
  Tài liệu tham khảo
  Hiệu chỉnh
 
Số người truy cập: 107,258,780

 CHIẾT TÁCH CHẤT MÀU ANTHOCYANINS TỪ KHOAI LANG TÍM
Tác giả hoặc Nhóm tác giả: Tạ Thị Tố Quyên, Huỳnh Thị Kim Cúc, Cù Thị Ngọc Thúy, Đào Hùng Cường
Nơi đăng: Tạp chí khoa học và công nghệ, Đại học Đà Nẵng; Số: 11 (84);Từ->đến trang: 55-59;Năm: 2014
Lĩnh vực: Chưa xác định; Loại: Bài báo khoa học; Thể loại: Trong nước
TÓM TẮT
Bài báo này trình bày kết quả khảo sát một số điều kiện chiết tách chất màu anthocyanins từ khoai lang tím nhằm thu nhận chất màu tự nhiên ứng dụng trong công nghệ thực phẩm. Kết quả là khoai lang tím được làm chín trước khi chiết tách chất màu cho hàm lượng anthocyanins cao hơn 42,8% so với khoai lang tím sống. Dùng HCl để acid hóa môi trường chiết tách cho hàm lượng anthocyanins cao hơn so với acid citric 2,67% và acid acetic 3,64%. Tỷ lệ ethanol/nước = 75/25 với 1% HCl là dung môi chiết tách cho hàm lượng anthocyanins cao nhất đồng thời hạn chế được sự hòa tan của tinh bột trong dịch chiết anthocyanins. Điều kiện thích hợp để chiết tách anthocyanins từ khoai lang tím ở áp suất thường là: nhiệt độ 800C, thời gian 180 giây và tỷ lệ nguyên liệu/dung môi = 1/16.
ABSTRACT
This paper presents a study on extraction of anthocyanin from purple sweet potatofor use as natural food colourants. The sweet potato roots previously cooked before subjected to extraction yielded anthocyanin contents ~42.8 w% higher than that from the uncooked roots. HCl used as an acidifying agent resulted in anthocyanin contents ~2.67 w% and ~3.64 w% higher than those using citric acid and acetic acid, respectively.The mixture of ethanol and water (ethanol/water: 75/25 by volume) plus 1.00 V% HCl gave the highest extraction efficiency, and in addition, was capable of minimising the starch dissolution. Recommended conditions for extraction of anthocyanins from purple sweet potato at ambient pressure: (1) temperature: 80°C, (2) duration: 180 seconds, and (3) raw material/solvent: 1/16 by volume.
© Đại học Đà Nẵng
 
 
Địa chỉ: 41 Lê Duẩn Thành phố Đà Nẵng
Điện thoại: (84) 0236 3822 041 ; Email: dhdn@ac.udn.vn