Thông tin chung
  English
  Đề tài NC khoa học
  Bài báo, báo cáo khoa học
  Hướng dẫn Sau đại học
  Sách và giáo trình
  Các học phần và môn giảng dạy
  Giải thưởng khoa học, Phát minh, sáng chế
  Khen thưởng
  Thông tin khác
  Tài liệu tham khảo
  Hiệu chỉnh
 
Số người truy cập: 107,267,969

 ẢNH HƯỞNG CỦA PHƯƠNG PHÁP TỒN TRỮ CỦ KHOAI LANG TÍM ĐẾN SỰ TỔN THẤT SAU THU HOẠCH
Tác giả hoặc Nhóm tác giả: Tạ Thị Tố Quyên, Huỳnh Thị Kim Cúc, Trương Thị Minh Hạnh, Đào Hùng Cường
Nơi đăng: Tạp chí Khoa học và Công nghệ, Đại học Đà Nẵng; Số: 7(92);Từ->đến trang: 93-97;Năm: 2015
Lĩnh vực: Khoa học công nghệ; Loại: Bài báo khoa học; Thể loại: Trong nước
TÓM TẮT
Bài báo này trình bày kết quả khảo sát sự tổn thất của khoai lang tím sau thu hoạch khi tồn trữ bằng một số phương pháp thông dụng như: đổ đống tự nhiên, chứa đựng trong thùng giấy và tồn trữ lạnh. Kết quả là khoai lang tím đổ thành đống ở điều kiện nhiệt độ thường sự tổn thất xảy ra mạnh: sau 6 tuần khối lượng còn 75,74%, tinh bột còn 77,11%, đường khử còn 67,94% và anthocyanin còn 51,67%, đồng thời khoai lang tím bị mọc mầm, thối hỏng và khô héo làm mất giá trị sử dụng; khoai lang tím chứa trong thùng giấy sự tổn thất sau thu hoạch ít hơn so với phương pháp đổ đống tự nhiên: sau 6 tuần khối lượng còn 85,67%, tinh bột còn 84,32%, đường khử còn 72,45%, anthocyanin còn 61,65%; khoai lang tím được tồn trữ lạnh ở 5-8ºC trong các bao PE có đục lỗ giảm được đáng kể sự tổn thất sau thu hoạch: sau 6 tuần khối lượng còn 96,07%, tinh bột 97,43%, đường khử đạt 105,06%, anthocyanin còn 90,96% và khoai lang tím không bị thối hỏng và mọc mầm.
ABSTRACT
This article presents the results of an investigation of post-harvest losses of purple sweet potato (PSP) when stored by some common methods such as natural dumping, contained in cardboard boxes and cold storage. PSP is dumped at room temperatures, after six weeks, their weight, starch and reducing sugar contents as well as the content of anthocyanins of post-harvest PSP reduced to 75.74%, 77.11%, 67.94% and 51.67%, respectively. Simultaneously, PSP is germinated, damaged, withered and reduced value in use. PSP is contained in cardboard boxes with perforated harvest losses less than natural dumping methods: after six weeks, their weight and starch, reducing sugar and anthocyanin contents were 85.67, 84.32%, 72.45% and 61.65%, respectively. PSP is preserved in cold storage at 5-8ºC in the perforated PE bags, significantly reduce post-harvest losses: after 6 weeks, their weight and starch, reducing sugar and anthocyanin contents was 96.07%, 97.43%, 105.06%, 90.96%%, respectively and PSP was not damaged and germinated.
© Đại học Đà Nẵng
 
 
Địa chỉ: 41 Lê Duẩn Thành phố Đà Nẵng
Điện thoại: (84) 0236 3822 041 ; Email: dhdn@ac.udn.vn