Thông tin chung
  English
  Đề tài NC khoa học
  Bài báo, báo cáo khoa học
  Hướng dẫn Sau đại học
  Sách và giáo trình
  Các học phần và môn giảng dạy
  Giải thưởng khoa học, Phát minh, sáng chế
  Khen thưởng
  Thông tin khác
  Tài liệu tham khảo
  Hiệu chỉnh
 
Số người truy cập: 106,743,417

 МИКРОСТРУКТУРА КАЛЬМАРА ТИХООКЕАНСКОГО КАК СЫРЬЯ ДЛЯ ПИЩЕВОЙ ИНДУСТРИИ
Tác giả hoặc Nhóm tác giả: ВС Слободяник, СМ Сулейманов, АВ Гребенщиков, Nguyen Thi Truc Loan
Nơi đăng: Вестник Красноярского Государственного Аграрного Университета; Số: 1;Từ->đến trang: 233-239;Năm: 2018
Lĩnh vực: Khoa học công nghệ; Loại: Bài báo khoa học; Thể loại: Quốc tế
TÓM TẮT
В статье представлены результаты изучения микроструктуры свежевыловленного кальмара, а также замороженного. Структуру оценивали на гистологических препаратах, приготовленных по общепринятой методике, используя фиксацию формалином и окрашивание гематоксилин-эозином. Микроскопирование проводили на световом микроскопе. Установлено, что съедобные части – голова, мантия и щупальца имеют специфическую локализацию и строение мышечной ткани. На поверхности кожи выявлялся слой, лишенный клеточного материала. Эпидермальный слой тонкий, расположен на базальной мембране, под ним расположен слой соединительной ткани с наличием волокнистой структуры и клеточных элементов с включением меланиноподобного вещества, относящегося к хроматофорам и иридоцитам. В структуре соединительной ткани головы выявляются образования, расположенные компактно, структура клеток которых напоминает железистую ткань. Главное щупальце кальмара отличается наличием более толстых слоев мышечных клеток со структурой аналогичной поперечно исчерченной мышечной ткани. Микроструктура туловища (мантии) кальмара характеризуется более высокой степенью упорядоченности расположения мышечных клеток. Микроструктура замороженной мантии кальмара образована многочисленными радиально расположенными пучками миоцитов, чередующихся с прослойками рыхлой соединительной ткани. В целом гистологическая структура стенки мантии кальмара отличается высокой упорядоченностью расположения мышечных слоев, перемежающихся со слоями рыхлой соединительной ткани. Ткань замороженных кальмаров характеризуется значительным расширением между слоями мышечных клеток по сравнению с нативной структурой мышечной ткани, что является результатом образования кристаллов льда в слое рыхлой соединительной ткани.
ABSTRACT
The results of studying of microstructure of both fresh-caught and frozen squid are presented in the study. The structure was estimated on histologic preparations made by the standard technique, using fixing with formalin and coloring with hematoxylin-eozin. Microscopy was made with the help of light microscope. It was established that edible parts – head, cloak and feelers had specific localization and structure of muscular tissue. On the surface of skin the layer deprived of cellular material came to light. Epidermal layer was thin, located on basal membrane; under it the layer of connecting tissue with the existence of fibrous structure and cellular elements with melanin like substance relating to chromatophores and iridocytes was located. In the structure of connecting tissue of the head the formations were located compactly which cells structure resembled glandular tissue. The main feeler of the squid differs in the existence of thicker layers of muscular cells with the structure of similar crossed muscular tissue. The microstructure of the trunk (cloak) of the squid is characterized by higher degree of orderliness of muscular cells arrangement. The microstructure of frozen cloak of the squid is formed by numerous radially located bunches of myocyte alternating with layers of friable connecting tissue. In general histological structure of the squid’s wall of the cloak of differs in high orderliness of muscular layers arrangement alternating with layers of friable connecting tissue. The tissue of frozen squids is characterized by considerable expansion between the layers of muscular cells in comparison with native structure of muscular tissue as the result of ice crystals formation in the layer of friable connecting tissues.
© Đại học Đà Nẵng
 
 
Địa chỉ: 41 Lê Duẩn Thành phố Đà Nẵng
Điện thoại: (84) 0236 3822 041 ; Email: dhdn@ac.udn.vn