Thông tin chung

  English

  Đề tài NC khoa học
  Bài báo, báo cáo khoa học
  Hướng dẫn Sau đại học
  Sách và giáo trình
  Các học phần và môn giảng dạy
  Giải thưởng khoa học, Phát minh, sáng chế
  Khen thưởng
  Thông tin khác

  Tài liệu tham khảo

  Hiệu chỉnh

 
Số người truy cập: 74,071,898

 Nghiên cứu nâng cao chất lượng bánh mì từ enzyme glucose oxidase và tảo spirulina
Chủ nhiệm:  Nguyễn Hữu Phước Trang; Thành viên:  
Số: T2012-06-30 ; Năm hoàn thành: 2012; Đề tài cấp cơ sở; Lĩnh vực: Kỹ thuật

        - Bánh mì là một trong những lương thực quan trọng trên thế giới. Thành phần dinh dưỡng của bánh mì có chứa các chất như đường, tinh bột, protein, các amino acid không thay thế, các vitamin, chất khoáng, ... Bánh mì hiện nay được làm chủ yếu từ bột mì, nấm men, đường, nước, phụ gia,…

        - Phụ gia bánh mì giúp tăng độ nở của bánh mì. Kali bromat là phụ gia sử dụng với hiệu quả cao nhưng lại độc hại và không an toàn đối với người sử dụng. Nhiều nước cấm sử dung hiện nay như Anh, Canada,… và khuyến cáo trong chế biến như Mỹ, Việt Nam,…

        - Và hiện nay, enzyme glucose oxidase được đánh giá là phụ gia oxi hóa an toàn, tính đặc hiệu cao nhưng việc nghiên cứu về ứng dụng của nó trong lĩnh vực công nghê thực phẩm lại rất ít tại nước ta.

        - Tảo Spirulina với những đặc tính ưu việt và giá trị dinh dưỡng cao. Theo tổ chức Y tế thế giới WHO công nhận tảo Spirulina là thực phẩm bảo vệ sức khỏe tốt nhất của loài người trong thế kỉ 21 và theo FDA của Hoa Kỳ nó là một trong những nguồn protein tốt nhất
         Bổ sung kết hợp enzyme glucose oxidase và tảo Spirulina vừa có thể cải thiện độ nở bánh mì vừa nâng cao chất lượng bánh mì tạo ra một sản phẩm bánh mì mới, an toàn, có giá trị dinh dưỡng cao cho người sử dụng.

© Đại học Đà Nẵng
 
 
Địa chỉ: 41 Lê Duẩn Thành phố Đà Nẵng
Điện thoại: (84) 0236 3822 041 ; Email: dhdn@ac.udn.vn