Thông tin chung
  English
  Đề tài NC khoa học
  Bài báo, báo cáo khoa học
  Hướng dẫn Sau đại học
  Sách và giáo trình
  Các học phần và môn giảng dạy
  Giải thưởng khoa học, Phát minh, sáng chế
  Khen thưởng
  Thông tin khác
  Tài liệu tham khảo
  Hiệu chỉnh
 
Số người truy cập: 107,012,597

 Ảnh hưởng của ECA lên chất lượng chất xơ thực phẩm thu hồi từ phế liệu chế biến rau quả bằng phản ứng enzyme
Tác giả hoặc Nhóm tác giả: Phạm Thị Mỹ*; Bùi Xuân Đông
Nơi đăng: Tạp chí Khoa học Công nghệ ĐHĐN; Số: 03(88).2015;Từ->đến trang: 126;Năm: 2015
Lĩnh vực: Xã hội nhân văn; Loại: Bài báo khoa học; Thể loại: Trong nước
TÓM TẮT
Nghiên cứu công nghệ phức hợp xử lý phụ phẩm chế biến rau quả nhằm hướng tới sản xuất sạch hơn là một trong những hướng nghiên cứu có tính thời sự hiện nay. Bài báo này trình bày kết quả nghiên cứu sự ảnh hưởng của dung dịch điều chỉnh pH là nước hoạt hóa điện hóa (ECA) lên sản phẩm chất xơ thu hồi từ phế liệu sản xuất chuối và xoài bằng phản ứng enzyme. Kết quả nghiên cứu cho thấy khi sử dụng nước ECA để điều chỉnh pH của phản ứng enzyme làm tăng hiệu suất loại bỏ tạp chất khi thu hồi chất xơ từ vỏ chuối lên 1,3 lần và từ phụ phẩm xoài lên 1,6 lần. Ngoài ra khi đánh giá chất lượng sản phẩm chất xơ thu được, nhận thấy khả năng giữ nước của chất xơ tăng 13%, khả năng hấp phụ kim loại nặng tăng 10% và sản phẩm chất xơ thu được có độ tinh sạch cao.
ABSTRACT
Researching the complex technology for the treatment of the by-products of processed fruit and vegetables towards cleaner production is a pressing need. This article presents the results of a study on the influence of the pH adjustment solution called ECA electrolyzed water on the fiber retrieved from the wasted materials of the processed bananas and mangoes by means of enzymes reactions. The research results show that using the ECA solution to regulate the pH of the enzymes reactions increases the productivity of the extraction of impurities in retrieving fibers from banana peel up to 1.3 times and from mango waste to 1.6 times. In addition, the evaluation of the quality of the retrieved fiber products shows a 13% rise in the water retention capability of fiber, a 10% increase in heavy metal absorption capability and the retrieved fiber products are within safety limits in terms of purity.
[ tapchi-dhdn-so3(88).2015-in.pdf ]
© Đại học Đà Nẵng
 
 
Địa chỉ: 41 Lê Duẩn Thành phố Đà Nẵng
Điện thoại: (84) 0236 3822 041 ; Email: dhdn@ac.udn.vn