Thông tin chung
  English
  Đề tài NC khoa học
  Bài báo, báo cáo khoa học
  Hướng dẫn Sau đại học
  Sách và giáo trình
  Các học phần và môn giảng dạy
  Giải thưởng khoa học, Phát minh, sáng chế
  Khen thưởng
  Thông tin khác
  Tài liệu tham khảo
  Hiệu chỉnh
 
Số người truy cập: 106,974,218

 Fermentative hydrolyze of oriental tuna’s (sarda orientalis) red meat in the technology of protein products receiving
Tác giả hoặc Nhóm tác giả: Bui Xuan Dong
Nơi đăng: Norwegian Journal of development of the International Science (ISSN 3453-9875); Số: 7/2017;Từ->đến trang: 53-58;Năm: 2017
Lĩnh vực: Khoa học công nghệ; Loại: Bài báo khoa học; Thể loại: Quốc tế
TÓM TẮT
Studying on cleaner production technology, waste reduction is the development direction of seafood process. In that trend, applying the enzyme technology to produce hydrolyzate has many advantages. The purpose of this research has investigated the ability of protease enzyme being extracted from internal organs of oriental tuna (Sarda orientalis) for protein hydrolysis in their red meat. The result showed that the hydrolysis conditions to obtain the high quality of protein as follows: the rate of enzyme supplementation was 30% (v / w) compared to red meat, the ratio of water mixing to raw material was 3:1, pH = 2.0-2.5, optimum temperature at 550C for 4 hours.
ABSTRACT
[ njd_7_2 - full ver number.pdf ]
© Đại học Đà Nẵng
 
 
Địa chỉ: 41 Lê Duẩn Thành phố Đà Nẵng
Điện thoại: (84) 0236 3822 041 ; Email: dhdn@ac.udn.vn